《三思科学》电子杂志
第三期，2001年9月1日

目　　录
封面

封面故事
[逍遥]干细胞漫谈

读者意见
环保和全球变暖

新闻
月影传说
118号失踪事件
冰与暗的彼端
我们在害怕什么

求知
[沈建其]质子、中子里有些什么
[异调]称球问题
　——经典智力题推而广之三
    一、问题
    二、记号
    三、每个球都已知可能为轻或
    可能为重的情况
    四、问题的解答
    五、四十个球的例子
[九歌]行为生物学常识(连载)
　——行为的生物功能和进化
[逍遥]生命之旅(连载）
    １、序言：从肉包子开始
　　２、噩梦般的鸡蛋
    ３、主旋律
[柯南]核聚变的魔瓶
多媒体：月相演示

译述
《科学的谬误》选译
    １、四大元素
　　２、氧气的错误
《科学美国人》：
    纳米机械的过去和未来

观点
[陶世龙]从《地外文明曾经光临泰山》
    看今日之学风与文风
[刘华杰]“遍历”人生：
    关于女巫的博士学位

历史
[刘华杰]理性的彷徨(连载)
　　七、约瑟夫森
　　八、爱因斯坦支持ESP吗
　　参考文献与说明
[异调]ENIGMA的兴亡（二上）
[碧声]寻访巨石阵

书评
[逍遥]未来的世界
　——读《基因天堂》有感
[碧声]科学在谬误中前行
　——读《科学的谬误》
[祝晓崑]留住你的脚步
　——读《时间的观念》
[柯南]彗星回归之日
　——读《面向全体美国人的科学》

辨伪
[石青]火星上的人脸
　　——25年传奇的破灭
[方舟子]破解罗斯威尔事件

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三思言论集
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　　　　　　生命之旅
　　        　——主旋律

　　　　　　　　逍遥



　　４、结构——功能的主旋律 

　　为什么蛋白质在生命世界中广泛存在，为什么生物体要把氨
基酸连在一起，原因倒很简单，因为几乎一切的生命活动都是靠
蛋白质来完成的，自然界中每种蛋白质都具有特定的功能，可以
毫不夸张的说，地球上的生命是建筑在蛋白质的功能基础上的。 

　　而蛋白质的功能很显然和构成它的氨基酸的关系很深，事实
上在某些情况下，蛋白质中一个氨基酸的差别，就可以带来很大
的不同。有一种遗传病叫镰形红细胞性贫血，病人的血红蛋白
（就是在红细胞中负责，运输氧气的蛋白质），在低氧情况下，
会聚集在一起最终沉淀下来，把红细胞撑成弯月形，这种红细胞
失去了运输氧气的能力并且几乎逃不掉破碎的命运。由于红细胞
的重要性，严重情况下可能有生命危险，这种病人通常不能去高
原，就是坐飞机都有一定的风险。 

　　经过仔细的比较，这种血红蛋白的氨基酸组成和正常人的差
别只有一个氨基酸的区别，在正常人的血红蛋白中是谷氨酸的位
点而在病人的血红蛋白中该位点上是缬氨酸。注意这里没有什么
相对问题，并非因为大多数人在这个位置是谷氨酸我们就说谷氨
酸是正常。事实上是我们的血红蛋白不会在低氧情况下沉淀而使
红细胞失去功能。 

　　那么是否说只要氨基酸排列正确就万事大吉，不是这样的，
当你对蛋白质溶液加热的时候，你就可能已经破坏了蛋白质的功
能而在这时蛋白质的化学组成没有丝毫变化。在这种时候，我们
把这种现象称为蛋白质的变性，变性后的蛋白质丧失了它的生物
学功能，虽然在化学上它没有发生丝毫改变。这是怎么回事？究
竟在加热的过程中发生了什么，可以肯定一定是发生了什么。 

　　还是用一个日常生活中常见现象，来类比吧。考虑一下一个
正常的玻璃杯，当你把它们扔到地上摔成碎片以后，在化学上它
并没有丝毫改变，但是很显然你在也不能用它来装水了。 

　　在你对蛋白质加热的过程中所发生的事和这很相似，蛋白质
的形状在热的作用下发生了改变，糟糕的是通常这样的改变不会
随着温度的回复而自动回复。蛋白质的功能是和它的空间形状密
切相关的，一旦蛋白质丧失这个特定的形状，它就“死了”。如
果你办法重新恢复它的正常形状，那么它的功能也随之恢复。 

　　现在你可以理解为什么煮熟的鸡蛋在也不能变成小鸡的原因
了吧。 


　　５、蛋白质和蛋白质的区别何在 


　　每种蛋白质都有自己特定的功能，有自己特定的结构，而其
氨基酸组成更重要的是氨基酸的排列顺序是其结构的基础，毕竟
构成蛋白质的基础只有那基本的20种氨基酸。在不同的物种中必
然存在着不同的蛋白质，这实际上是物种在分子水平上的真正差
异，毕竟蛋白质才是各项具体功能的具体执行者。 

　　依此我们才能把人肉和猪肉加以区分，它们含有一些完全不
同的蛋白质，这是它们的根本差别。

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