三思藏书架 -- 叶至善 -- 科普杂拌儿

2002

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细细嚼　慢慢咽
——（原载1953年9月《中学生》）

　　细细嚼，慢慢咽。咱们在很小的时候，父亲母亲就这样劝告咱们。
　　为什么要细细嚼呢？因为食物一送进咱们的嘴，消化作用就开始了。最先忙起来的是牙齿，牙齿把食物切断，撕开，磨细，春烂。
　　咱们只要想一想：麦子容易煮成糊呢，还是麦粉容易煮成糊？当然是麦粉。因为麦粉的粒子比麦子小多了。同样的，食物的粒子也越小越容易消化。咱们细细地嚼，就把食物嚼得更烂，嚼成更细的粒子。
　　在嚼的时候，唾液分泌出来了。唾液润湿了食物，使食物变软，使食物更容易嚼烂。更重要的是唾液含有一种消化食物中的淀粉的淀粉酶。嚼的时间越长，唾液就分泌得越多，并且唾沫可以跟食物拌和得更加均匀。
　　我们也不要忘记了舌头。舌头不只是辨滋味，使食物跟唾液拌和的工作，主要是舌头做的。舌头还把食物拌过来，翻过去，帮助牙齿工作。
　　经过了细细地嚼，咱们可以把食物咽下去了，可是还得慢慢地咽。咱们的食道不怎么粗，咽得太猛，食物在食道里卡住了，上不上，下不下，那才难受呢！
　　这时候，胃已经有了充分的准备，胃液已经分泌得很多了，正在等待开始工作。咱们慢慢地咽，使第一口咽下去的食物和胃液拌和了，再咽下第二口。
　　细细嚼，慢慢咽，能使消化作用开头就做得很好。“好的开始，就是成功的一半”，这句话是到处都用得上的。

本文有关信息：
《科普杂拌儿》
叶至善　著
湖南教育出版社
收录时间：2003.04
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